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Livros de receitas medievais: algo para inspirar o cozinheiro medieval em todos nós!

Livros de receitas medievais: algo para inspirar o cozinheiro medieval em todos nós!



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Livros de receitas medievais

Bebê, está frio lá fora. Brrrrr! É janeiro, a neve está soprando, a geada está mordendo seus dedos dos pés - é um ótimo momento para cozinhar uma refeição saudável e quente. Quer torná-lo ainda melhor? Experimente um menu medieval! Aqui estão alguns livros para inspirar o cozinheiro medieval em todos nós:

A cozinha medieval: uma história social com receitas

Autor: Hannele Klemettila

Editor: Livros de Reaktion (15 de setembro de 2012)

Resumo

Normalmente não pensamos em alta gastronomia quando pensamos na Idade Média. Mas embora os pobres comessem muitos vegetais, mingaus e pão, o paladar medieval era muito mais diversificado do que comumente se supõe. Carne, incluindo boi, carneiro, veado e coelho, era servida no espeto em fogueiras crepitantes, e os ricos exibiam sua prosperidade servindo pavão e javali em banquetes. O peixe era consumido em abundância, especialmente durante os períodos religiosos, como a Quaresma, e o ar estava impregnado de especiarias exóticas como canela e pimenta, vindas do Extremo Oriente.

Nesta história ricamente ilustrada, Hannele Klemettilä corrige os equívocos comuns sobre a comida da Idade Média, familiarizando o leitor não apenas com a cultura alimentar, mas também com os costumes e ideologias associados à alimentação na época medieval. Peixes, carnes, frutas e vegetais viajaram grandes distâncias para aparecer nas mesas de jantar em toda a Europa, e Klemettillä nos leva às cozinhas medievais da Europa Ocidental e da Escandinávia para descrever os métodos e utensílios usados ​​para preparar e preservar esta comida tão viajada. The Medieval Kitchen também contém mais de sessenta receitas originais para pratos atraentes como paupiettes de vitela assada com bacon e ervas, pudim de rosa e vinho com especiarias.

Evocando as salas de jantar e cozinhas da Europa há cerca de seiscentos anos, The Medieval Kitchen tentará qualquer pessoa com gosto pela comida, costumes e folclore de outros tempos.

A cozinha de Shakespeare: receitas renascentistas para o cozinheiro contemporâneo

Autores: Francine Segan, Tim Turner e Patrick O’Connell

Editor: Random House (7 de outubro de 2003)

Resumo

“A cozinha de Shakespeare não apenas revela, às vezes surpreendentemente, o que as pessoas comiam na época de Shakespeare, mas também fornece receitas que os cozinheiros de hoje podem facilmente recriar com ingredientes disponíveis.” - do Prefácio de Patrick O'Connell

De acordo com o historiador de alimentos Segan, herdamos muito do que agora consideramos comida "americana" dos ingleses: "Os peregrinos que chegaram a Plymouth Rock eram contemporâneos de Shakespeare e trouxeram seus livros de receitas da Inglaterra." Atualizando dezenas de receitas clássicas elizabetanas, Segan lidera uma incursão culinária na época de Shakespeare. Cada receita é complementada com uma nota histórica que coloca o prato no contexto. Por exemplo, tortas de carne individuais com geléia de Cointreau eram servidas por vendedores que atendiam ao público do teatro. As receitas foram adaptadas para a cozinha moderna: todas as referências a caldeirões foram removidas. Os títulos das seções estão em inglês de época (Kickshaws em vez de aperitivos, Fysshe em vez de Fish, Pottage em vez de Soups), mas os estudiosos da Renascença não são os únicos leitores que se divertirão com este livro. Seu tom lúdico, notas laterais fascinantes e citações adequadas das peças do Bardo tornam este livro tão divertido de ler quanto para cozinhar. E para a pessoa que passa o tempo na cozinha esperando satisfazer a curiosidade e também o apetite, receitas como Batata doce com limão com tâmaras e Rabo de lagosta com flores silvestres certamente agradarão.

Pleyn Delit: cozinha medieval para cozinheiros modernos

Autores: Sharon Butler, Constance B. Hieatt e Brenda Hosington

Editor: University of Toronto Press, Scholarly Publishing Division, (14 de fevereiro de 1996)

Resumo

Esta é uma edição completamente revisada do livro de receitas clássico que disponibiliza refeições medievais genuínas para os cozinheiros modernos. Usando as melhores receitas da primeira edição como base, Constance Hieatt e Brenda Hosington adicionaram muitas novas receitas de mais países para adicionar profundidade e sabor à nossa compreensão da culinária medieval. Todas as receitas foram cuidadosamente adaptadas para uso em cozinhas modernas, exaustivamente testadas e representam uma grande variedade de alimentos, de aperitivos e sopas a sobremesas e vinhos de especiarias. Eles vêm em grande parte de manuscritos ingleses e franceses, mas algumas receitas são de fontes na Arábia, Catalunha e Itália. As receitas vão agradar a cozinheiros cordon-bleus e menos experientes, e apresentam pratos para paladares ousados ​​e atemorizados.

A abordagem para cozinhar é totalmente prática. A ênfase do livro é tornar a culinária medieval acessível, permitindo que os cozinheiros de hoje produzam pratos medievais autênticos com o máximo de fidelidade possível. Todos os ingredientes estão prontamente disponíveis; onde alguns podem ser difíceis de encontrar, substitutos adequados são sugeridos. Enquanto ingredientes modernos que não existiam na Idade Média foram excluídos (amido de milho, por exemplo), os tempos modernos e os aparelhos que economizam energia não foram. Autenticidade de composição, gosto e aparência são a principal preocupação do livro.

Ao contrário de qualquer outro livro publicado de receitas medievais, Pleyn Delit é baseado em leituras de manuscritos verificadas pelos autores. Quando isso não foi possível, como no caso das receitas árabes, foram utilizadas as melhores edições acadêmicas disponíveis. A introdução fornece uma explicação clara do menu medieval e assuntos relacionados para trazer os mais recentes estudos medievais para a cozinha de qualquer casa. Pleyn Delit é um livro de receitas dedicado ao puro deleite - um deleite em cozinhar e boa comida.

Cozinha medieval do mundo islâmico: uma história concisa com 174 receitas (estudos da Califórnia em comida e cultura)

Autores: Lilia Zaouali, M. B. DeBevoise e Charles Perry

Editor: University of California Press (14 de setembro de 2009)

Resumo

Vinagre e açúcar, frutas secas, água de rosas, especiarias da Índia e da China, vinho doce feito de passas e tâmaras - esses são os sabores da era de ouro da culinária árabe. Este livro, uma aventura culinária deliciosa que é parte história e parte livro de receitas, examina a arte gastronômica que se desenvolveu nos suntuosos palácios do califa nos séculos IX e X em Bagdá, inspirou-se na culinária persa, greco-romana e turca e rapidamente espalhados pelo Mediterrâneo. Em uma narrativa charmosa, Lilia Zaouali traz à vida a vibrante herança culinária do Islã.

A segunda metade do livro reúne uma extensa seleção de receitas originais extraídas de fontes culinárias medievais, juntamente com trinta e uma receitas contemporâneas que evocam os sabores da Idade Média. Apresentando pratos como Frango com Nozes e Romã, Carne com Pistache, Bazergan Cuscuz, Ensopado de Cordeiro com Damascos Frescos, Purê de Atum e Berinjela com Vinagre e Cominho e Tâmaras Recheadas, o livro também discute tópicos como panelas, utensílios, substâncias aromáticas, e condimentos, tornando-se uma leitura divertida e um recurso informativo para quem aprecia a fina arte de cozinhar.

A cozinha medieval: receitas da França e da Itália

Autores:Odile Redon, Françoise Sabban, Silvano Serventi e Edward Schneider

Editor:University Of Chicago Press (15 de abril de 2000)

Resumo

A Cozinha Medieval é uma obra deliciosa em que os historiadores Odile Redon, Françoise Sabban e Silvano Serventi resgatam da obscuridade sombria a gloriosa cozinha da Idade Média. A gastronomia medieval revelou-se excelente - uma mistura maravilhosa de sabor, aroma e cor. Habilmente reconstruídas a partir de fontes dos séculos XIV e XV e cuidadosamente adaptadas para se adequar à cozinha moderna, essas receitas apresentam um verdadeiro banquete. A cozinha medieval retrata vividamente o contexto e a tradição da autêntica culinária medieval.

“Este livro é uma delícia. Não é sempre que se tem o privilégio de trabalhar a partir de um texto tão detalhado e fácil de usar. É uma história viva, que pode ser praticada tanto por novatos quanto por mestres, história prática que pode ser realizada em nossas próprias casas por aqueles de nós que vivem nos tempos modernos. ”- Wanda Oram Miles, The Medieval Review

“The Medieval Kitchen, como outros livros de receitas clássicos, torna a leitura compulsiva, além de fornecer uma coleção prática de receitas.” - Heather O’Donoghue, Times Literary Supplement


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