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Comer gente e a lógica alimentar de Richard Cœur de Lion

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Comer gente e a lógica alimentar da Richard Cœur de Lion

Por Nicola McDonald

Pulp fictions da Idade Média: Ensaios da Inglaterra sobre romance popular, editado por Nicola McDonald (Manchester University Press, 2004)

Introdução: ‘Comer pessoas é errado’. A cultura ocidental sempre tratou comer carne humana como tabu. Relutantes ou não, os canibais evocam medo, repulsa ou, na melhor das hipóteses, piedade horrorizada; ao perturbar a divisão pura, quase sagrada, entre comestível e não comestível, eles desafiam a própria integridade do que é ser humano. E esse tabu é, aparentemente, atemporal: assim como hoje, códigos profundamente arraigados de comportamento gustativo nos impedem de servir parentes mortos ou vizinhos desprezados no jantar, também na Idade Média não era apropriado nem permitido banquetear-se com a carne de outro ser humano .

Dito isso, o canibalismo não é simplesmente "errado"; canibais - mais apropriadamente antropófagos, já que o termo anterior sinaliza pouco mais do que a calúnia deliberada de Colombo aos nativos caribenhos - habitam um mundo de pesadelo, mas é um pesadelo em que proibições culturais são jogadas contra fantasias de raça, sexo e imperialismo. Nós não comemos pessoas, elas comem: medieval mappaemundi, como John Mandeville, localize convenientemente o devorador de homens nas margens do mundo conhecido; responsabilidade pelas histórias horríveis de antropofagia que, inevitavelmente, vêm à tona mais perto de casa, é atribuída àqueles que já estão além dos limites, judeus e outros párias. No entanto, apesar de toda a sua determinação de se purificar da culpa e do escrúpulo à parte, a cultura ocidental (medieval e moderna) não é estranha à noção de que comer gente também é um passatempo saboroso.

Não se conhece nenhum cozinheiro inglês do século XIV que tenha preparado para o consumo a carne de um verdadeiro turco, mas o Turk's Head, uma torta de carne agridoce moldada e decorada para lembrar as características estranhas de um sarraceno estereotipado, era um conhecido tardio prato medieval. Instruções de como se preparar test de turt, todos delineando cuidadosamente as cores e características do rosto voltado para cima, sobrevivem em nada menos que três manuscritos, dois em inglês e um, o mais antigo, em anglo-normando. Supõe-se que a maioria dos livros de culinária medievais servem a nobre família - o custo e a diversidade dos ingredientes (em particular carnes e temperos) e as quantidades invocadas requerem uma cozinha grande e bem financiada - mas Diuersa Cibaria, a coleção que inclui o Cabeça de Turco, encontrou um público mais amplo, embora ainda exclusivo: o manuscrito inglês mais antigo pertencia ao Friar William Herebert de Hereford e as receitas " explícito está escrito em sua mão.

Nem Herebert nem nenhum dos outros chefes de família ingleses do século XIV que serviram ao chefe de turco eram, estou confiante, praticando antropófagos. O prato não foi projetado para lembrá-los de "turcos que comi", mas para trazer um toque de leviandade exótica para a mesa. Como o cokantrice (uma besta fantástica composta pela frente de uma galinha e os quartos traseiros de um leitão) ou o popular prato de falsa carne crua ("como somme mete schalle seme cru"), a Cabeça de Turco é uma evidência do medieval tendência para a ilusão, ou contrafação, comida: pratos que surpreendem ou divertem pela forma como contrariam, quer na composição quer na aparência, as expectativas culinárias e / ou gustativas.


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